Aproveitamento de pele e toucinho

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Este manual está desdobrado em 8 tarefas importantes e sequenciadas para o aproveitamento de pele e toucinho. Cada tarefa ainda é desdobrada em operações e passos; com informações técnicas precisas; desde como escolher o local de processamento; o conhecimento da legislação vigente; a realização da higienização; a obtenção da matéria-prima; o preparo da pele à pururuca; do toucinho à pururuca e do torresmo em tiras; até a lavagem e higienização de utensílios; equipamentos e instalações. ISBN: 9788587890597 AUTOR: Rivânia Silva Passos Coutinho e Maria das Graças de Assis Bianchini

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