Fabricação de doces e geleias (doce de banana nanica em barra, doce de abobora com coco em pasta, furrundu, geleias de maracujá, jabuticaba e abacaxi)

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O êxito na elaboração de produtos alimentícios depende da manipulação higiênica no sistema de produção; que envolve a higiene pessoal; a higiene ambiental e a higiene de equipamentos e utensílios. As regras e procedimentos devem ser enfáticos para proteger o produto de contaminações de diferentes micro-organismos que prejudicam o bom desenvolvimento da agroindústria. ISBN: 9788587890610 AUTOR: Rivânia Silva Passos Coutinho e Maria das Graças de Assis Bianchini

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