Fabricação de requeijão cremoso e em barra autor - Rivânia Silva Passos Coutinho e Maria das Graças de Assis Bianchini

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O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, fabricado praticamente em todo o território nacional, com algumas variações de tecnologia e características próprias de região para região. É fabricado a partir do leite cru, integral ou desnatado. O manual técnico "Fabricação de requeijão cremoso e em barra" visa orientar os leitores sobre os procedimentos necessários para a elaboração desses produtos, desde a escolha do local de processamento, o conhecimento da legislação vigente, a higienização pessoal e do local, a obtenção da massa da coalhada para o preparo do requeijão, a fabricação dos produtos até a limpeza final do local, utensílios e equipamentos.

ISBN 9788587890894

Autor Rivânia Silva Passos Coutinho e Maria das Graças de Assis Bianchini

Ano 2007

Edição 1

Formato 15x21

Quantidade de páginas 84

 

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