Fabricação de sucos de manga e maracujá integral

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O Brasil; mesmo estando entre os maiores produtores mundiais de frutas; se coloca em desvantagem quando é verificado o volume de perdas ocorridas entre a colheita e o consumo. Uma das formas de minimizar estas perdas é o processamento das frutas no campo; o que pode garantir; também; uma renda adicional aos agricultores. As frutas podem ser utilizadas como matérias-primas na confecção de doces; compotas; geleias; concentrados e xaropes; assim como na fabricação de sucos e bebidas fermentadas. O manual técnico "Fabricação de sucos de manga e de maracujá integral" visa orientar os leitores sobre os procedimentos necessários para a elaboração desses produtos; desde a verificação das instalações; o atendimento à legislação vigente; a higienização pessoal; do local; dos utensílios e equipamentos e dos vidros e das tampas; a fabricação dos sucos até a limpeza final do local; utensílios e equipamentos. ISBN: AUTOR: Rivânia Silva Passos Coutinho e Maria das Graças de Assis Bianchini

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