O livro analisa a formação e evolução dos mercados de açúcar (de cana e de beterraba) para tratar a inserção e as mudanças da participação do Brasil em tais mercados (mundial e preferenciais), relacionando-as com o mercado interno e com a produção brasileira de álcool, especialmente o carburante (ou etanol). O período considerado é o que se estende do início da produção de açúcar no Brasil Colonial (1532) até 1990, quando ocorreu o fim do Programa Nacional de Álcool e quando foi extinta a intervenção estatal (federal) surgida em 1931. O texto traz muitos dados sobre as produções e consumos de açúcar nesse longo período, sejam os de âmbito mundial, sejam os referentes ao Brasil, apresentados por países, continentes e hemisférios e analisados em subperíodos específicos.
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